Звонок бесплатный по РФ
МО, г. Люберцы, 140000, ул. Котельническая, д. 4, офис 12
Пн–Пт 9:30–18:00 Сб 10:00–14:00
info@gmbh.su
00
00

Корзина

Ваша корзина пуста

Каталог товаров
00
00

Корзина

Ваша корзина пуста

Приправа для сыровяленой куриной колбасы

В избранное К сравнению
Приправа для сыровяленой куриной колбасы
Дозировка приправы: 25 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 3 кг фарша Рекомендованная колбасная оболочка: черева свиная
(0) Оставить отзыв
Срок годности:24 мес.
Сложность приготовления:Сложное
Линейка продукции:ВЯЛИМ
Выход продукции:3 кг
Вес упаковки:0.085 кг
Требуется добавление нитритной соли:Да
Все характеристики
Инофрмация о доставке:
Таблица размеров
Артикул: 005630
Люберцы: В наличии
162

Описание

Дозировка приправы: 25 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 3 кг фарша
Рекомендованная колбасная оболочка: черева свиная

На 1 кг фарша понадобится:
Филе с куриных окорочков – 800 г
Свиное сало (хребтовый шпик, подчеревок) – 200 г
Поваренная соль – по вкусу
Необходимо добавление нитритной соли в соответствии с рекомендациями по применению нитритной соли

- Приготовление фарша

Мясо для фарша жиловать (удалить жилки, хрящики и т.д.). Мясо и свиное сало нарезать на некрупные кусочки, сложить в емкость слоем не более 10 см и поместить в холодильник для подмораживания. Мясо и сало должны сильно охладиться, но не перемерзнуть. Охлажденное мясо и сало измельчают через мясорубку на решетке 5 мм, внести приправу для сыровяленой куриной колбасы и поместить на 24 часа в холодильник при температуре 2-4°С

- Формирование колбасок

Оболочку промыть в теплой воде (пролить через них воду), а затем замочить в воде на 2 часа. Нарезаем оболочки на отрезки около 25-30 см. У каждого отрезка завязать один конец хлопчатобумажным шпагатом, отступив от края 2 см. Затем надеть на насадку шприца диаметром на 10 мм меньше калибра оболочек. Оболочка должна наполняться равномерно и плотно, вытесняя воздушные пузырьки. После заполнения завязать свободный конец оболочки шпагатом. Оставшиеся под оболочкой пузырьки необходимо проткнуть тонкой иголкой.

- Осадка

Наполненные колбаски подсушить 24 часа в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей при температуре около 20-22°С и влажности 85%. За это время фарш уплотнится, оболочка подсохнет.

- Копчение

На производстве колбасы коптят на древесных опилках лиственных пород (бук, дуб, ольха) при 18-20°С в течение суток. В домашних условиях режимы копчения нужно подбирать опытным путем. При этом необходимо контролировать уплотнение поверхностного слоя колбасного батона.


- Сушка

Сушку нужно проводить при температуре 12-15°С и влажности воздуха 70-75% до 18 суток. Для этого подойдет бытовой холодильник с системой «No frost». При сушке на воздухе сквозняки не допускаются. Колбаски подвесить или сложить в картонный поддон и ежедневно их переворачивать. Рекомендуем на каждый батон колбасы прицепить бирку с указанием даты набивки и первоначального веса батона. Готовые сыровяленые колбаски из курятины должны потерять в весе около 25-30%. К моменту созревания колбасные батоны станут плотнее, поскольку потеряют часть влаги. Если во время вяления на колбасках появится плесень, ее можно удалить, протерев колбаски уксусом или растительным маслом.

- Хранение

Готовую сыровяленую куриную колбасу рекомендуется хранить при 12-15°С и относительной влажности 75-80% не более 3 месяцев.

Характеристики

Срок годности
24 мес.
Сложность приготовления
Сложное
Линейка продукции
ВЯЛИМ
Выход продукции
3 кг
Вес упаковки
0.085 кг
Требуется добавление нитритной соли
Да
Штрихкод
7930044751558
Производитель
ООО ТПК "Прагма"
Страна-изготовитель
Россия
Бренд
ДляКолбас
Состав
декстроза, перец черный молотый, чеснок сушеный гранулированный, кориандр молотый, горчица молотая, гвоздика молотая
Упаковка
бумажный пакет

Приправа для сыровяленой куриной колбасы отзывы


Loading...
0Избранное
Товар в избранных
0Сравнение
Товар в сравнении
0Просмотренные
0Корзина
Товар в корзине