Звонок бесплатный по РФ
МО, г. Люберцы, 140000, ул. Котельническая, д. 4, офис 12
Пн–Пт 9:30–18:00 Сб 10:00–14:00
info@gmbh.su
00
00

Корзина

Ваша корзина пуста

Каталог товаров
00
00

Корзина

Ваша корзина пуста

Приправа для сыровяленой колбасы «Суджук по-турецки»

В избранное К сравнению
Приправа для сыровяленой колбасы «Суджук по-турецки»
Дозировка приправы: 63 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 1 кг фарша Рекомендованная колбасная оболочка: черева говяжья
(0) Оставить отзыв
Срок годности:24 мес.
Сложность приготовления:Сложное
Линейка продукции:ВЯЛИМ
Выход продукции:1 кг
Вес упаковки:0.075 кг
Требуется добавление нитритной соли:Да
Все характеристики
Инофрмация о доставке:
Таблица размеров
Артикул: 005627
Люберцы: В наличии
162

Описание

Дозировка приправы: 63 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 1 кг фарша
Рекомендованная колбасная оболочка: черева говяжья

На 1 кг фарша понадобится:
Постная говядина – 900 г
Курдючное сало – 100 г
Поваренная соль – по вкусу
Необходимо добавление нитритной соли в соответствии с рекомендациями по применению нитритной соли

- Приготовление фарша

Мясо для фарша жиловать (удалить жилки, хрящики и т.д.), нарезать на кусочки по 100 г, и посыпать со всех сторон нитритной солью. После накрыть емкость крышкой и убрать в холодильник.
Мясо держать в холодильнике при температуре +4°С в течение 7 суток (мясо нужно каждый день осматривать, сливая образовавшуюся жидкость). Кусочки просолившегося мяса должны потемнеть. Пропустить на мясорубке через крупную решетку. Кусочек охлажденного курдюка нарезать кубиками по 2-3 мм., равномерно разложить на разделочной доске, чтобы они не слиплись и заморозить.
В фарш добавить приправу для сыровяленой колбасы «Суджук по-турецки» и перемешать. Затем добавить в фарш кубики курдюка и перемешать до равномерного распределения. Накрыть емкость с фаршем крышкой (или пищевой пленкой) и убрать в холодильник еще на 24 часа мариноваться. На следующий день переложить фарш в пакет и отбить, бросая пакет с мясом на столешницу.

- Формирование колбасок

Оболочку промыть в теплой воде (пролить через нее воду), а затем замочить на 6-8 часов.
Нарезаем оболочку на отрезки в 30 см. На 1 кг фарша потребуется 4 отрезка оболочки. У каждого отрезка завязать один конец хлопчатобумажным шпагатом, отступив от края 2 см. Затем надеть на насадку шприца диаметром на 10 мм меньше калибра оболочек. Оболочка должна наполняться равномерно и плотно, вытесняя воздушные пузырьки. Наполнять туго оболочку не нужно, примерно на 2/3 объема. После заполнения завязать свободный конец оболочки шпагатом. Оставшиеся под оболочкой пузырьки необходимо проткнуть тонкой иголкой.

- Осадка

Осадку необходимо делать в течение двух суток при температуре +2-4?С. За это время фарш уплотнится, оболочка подсохнет, а поверхность батонов приобретет красный цвет.
В домашних условиях - подвесить их в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей, например, над приоткрытым окном. После осадки можно перевязать горловину оболочки для удаления возможных пустот.

- Прессование

На одну разделочную доску положить колбаски, второй накрыть сверху, придавив тяжелым предметом. В течение трех дней хранить в холодильнике, каждый день 2-3 раза переворачивая батоны. При появлении пузырьков прокалывать их иголкой. После нужно пару дней дать подсохнуть батонам. Для этого нужно подвесить их в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей.

- Вяление

Колбаски на неделю подвесить в холодильнике или сложить в картонный поддон и ежедневно их переворачивать. Рекомендуем на каждый батон колбасы прицепить бирку с указанием даты набивки и первоначального веса батона. Сыровяленые изделия должны потерять в весе около 30-40%. Если во время вяления на колбасках появится плесень, то ее можно удалить, протерев колбаски уксусом или растительным маслом.
Дальнейшее вяление стоит проводить, меняя места - пара дней на карнизе над открытым окном, пара дней в холодильнике. На 20-й день вяления можно пробовать. Суджук по-турецки получается с характерным темным срезом (говядина и зира). Если суджук получился недостаточно плотным, можно процесс вяления продлить еще на неделю. Перед подачей на стол готовый суджук протирают тряпочкой, смоченной в крепком алкоголе или уксусе.

- Хранение

Готовый суджук хранить, завернув в лист пергаментной бумаги и убрав в сухое и прохладное место, так он хранится до полугода. При температуре не выше 10°С и относительной влажности 75-80% суджук может храниться до года.

Характеристики

Срок годности
24 мес.
Сложность приготовления
Сложное
Линейка продукции
ВЯЛИМ
Выход продукции
1 кг
Вес упаковки
0.075 кг
Требуется добавление нитритной соли
Да
Штрихкод
7930044751503
Производитель
ООО ТПК "Прагма"
Страна-изготовитель
Россия
Бренд
ДляКолбас
Состав
зира молотая, перец чили красный молотый, чеснок сушеный гранулированный, перец черный молотый, перец душистый молотый
Упаковка
бумажный пакет

Приправа для сыровяленой колбасы «Суджук по-турецки» отзывы


Loading...
С этим товаром также покупают
0Избранное
Товар в избранных
0Сравнение
Товар в сравнении
0Просмотренные
0Корзина
Товар в корзине