Звонок бесплатный по РФ
МО, г. Люберцы, 140000, ул. Котельническая, д. 4, офис 12
Пн–Пт 9:30–18:00 Сб 10:00–14:00
info@gmbh.su
00
00

Корзина

Ваша корзина пуста

Каталог товаров
00
00

Корзина

Ваша корзина пуста

Бактериальная стартовая культура "ПротектСТАРТ" 30 г на 50 кг фарша

В избранное К сравнению
Бактериальная стартовая культура "ПротектСТАРТ" 30 г на 50 кг фарша
ПРОТЕКТСТАРТ® уникальное сочетание культур для сырокопченых и сыровяленых колбас с мягким подкислением и защитой от сальмонелл, листерий и других вредных бактерий.
(0) Оставить отзыв
Вес товара, г:30
Производитель:"MOGUNTIA Schweiz AG"
Страна-изготовитель:Швейцария
Бренд:Нет бренда
Состав:Вещество-носитель: сахар; микроорганизмы вида: Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, Leuconostoc Citreum.
Категории:
Инофрмация о доставке:
Таблица размеров
Артикул: M892903
Люберцы: В наличии
525

Описание

ПРОТЕКТСТАРТ® уникальное сочетание культур для сырокопченых и сыровяленых колбас с мягким подкислением и защитой от сальмонелл, листерий и других вредных бактерий.

Область применения: пищевая промышленность, для контролируемого ускоренного процесса созревания сырокопченых и сыровяленых колбас.

ПротектСТАРТ®

  • выполняет все условия для классической стартовой культуры с ферментацией, снижением уровня pH и ароматообразованием
  • надёжное, равномерное снижение уровня pH и ферментация
  • снижает количество сальмонелл благодаря созданию дополнительных препятствий и подавляет листерии и прочие энтеробактерии 
  • улучшает ферментацию благодаря стафилококкам и бактериям L. citreum.
  • оптимальная эффективность только совместно с препаратами для созревания серии Протект

Состав: вещество-носитель: сахар; микроорганизмы вида: Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, Leuconostoc Citreum.

Дозировка: содержимое пакета (30г) на 50 кг фарша.

Стартовые культуры предварительно смешивают со специями и закладывают в начале процесса фаршесоставления.

Микробиологические показатели:

Общее количество микроорганизмов стартовой культуры, КОЕ/г 1 х 1010

Клетки микрофлоры стартовой культуры, посторонние микроорганизмы- не допускаются

БГКП (колифирмы) в 1,0 г. - не допускаются

Сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г- не допускаются

S.aureus в 1,0 г - не допускаются

Патогенные микроорганизмы, в т.ч.:

сальмонеллы, в 10 г - не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более - 10

Дрожжи, КОЕ/г, не более - 10

Содержание токсичных элементов (мг/кг):

свинец- 1,0

кадмий- 0,2

ртуть - 0,03

мышьяк- 0,2

ГМО/ГМИ - не содержит

Аллергены - не содержит

Условия хранения: в закрытой упаковке при температуре плюс 4 - плюс 8°С – 6 месяцев; при температуре минус 18°С – 24 месяца от даты производства.

Условия транспортирования: санитарно-обработанными крытыми транспортными средствами в холодильниках или изотермических контейнерах, обеспечивающих температуру внутри продукта не выше 8ºС.

Продукция не содержит пищевые добавки из приложения №2 к ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

Характеристики

Вес товара, г
30
Производитель
"MOGUNTIA Schweiz AG"
Страна-изготовитель
Швейцария
Бренд
Нет бренда
Состав
Вещество-носитель: сахар; микроорганизмы вида: Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, Leuconostoc Citreum.

Бактериальная стартовая культура "ПротектСТАРТ" 30 г на 50 кг фарша отзывы


Loading...

Рецепты колбасы

Сыровяленый балык из свинины

Сыровяленые колбасы

Ингредиенты

  • свиное мясо – 1 кг,
  • соль нитритная 0,6% – 30 г,
  • стартовая культура АльтерСтарт Прима 4 – 0,5 г,
  • кристаллют – 5 г,
  • специи, приправы.

Оборудование

  • термометр-гигрометр,
  • шпагат колбасный или формовочная сетка 125 мм,
  • пищевой пакет.

Приготовление

  1. Смешайте стартовую культуру, кристаллют, нитритную соль. Натрите получившейся смесью кусок мяса и положите в плотный пищевой пакет. Для ферментации уберите пакет с мясом в теплое место на 2-3 дня, переворачивайте каждый день.
  2. После ферментации выньте мясо, обсушите бумажной салфеткой. Натрите балык из свинины специями на ваш вкус.
  3. Поместите балык в формовочную сетку или перевяжите его шпагатом. Затем подвесьте на веревку или крючок для вяления, температуру поддерживайте 12-15 оС.
  4. Готов сыровяленый свиной балык в том случае, когда вес куска мяса уменьшится на 20-35% от первоначального.

Колбаски сыровяленые «туристические»

Сыровяленые колбасы

Ингредиенты

  • говядина 300 г,
  • свинина 500 г, сало 200 г,
  • соль нитритная – 25 г,
  • сахар – 2 г,
  • перец чёрный молотый – 1 г,
  • тмин молотый – 1 г, чеснок свежий – 1 г,
  • стартовая культура АльтерСтарт Прима 3 – 0,4 г,
  • кристаллют – 3 г,
  • свиная черева калибром 36/38 мм или коллагеновая оболочка калибром 35 мм

Оборудование

  • мясорубка с мелкой решеткой (размер отверстий 3 мм),
  • насадка для мясорубки/колбасный шприц,
  • термометр-гигрометр.

Приготовление

1. Мясо измельчите на мясорубке с мелкой решёткой (3 мм.). Подморозьте сало, нарежьте его кубиками 5 на 5 мм.

2. Добавьте специи, стартовую культуру, кристаллют и перемешайте фарш. Температура фарша не должна быть выше 12 оС.

2. Подготовьте оболочку для заполнения (см. инструкцию к оболочке).

3. Набейте фарш в оболочки шприцем или с помощью мясорубки с насадкой, сформируйте колбаски. Рекомендуемая длина колбасок – 12-15 см.

4. Осадка длится 5-7 дней. Первые сутки держите колбасы при комнатной температуре. В период осадки влажность воздуха необходимо поддерживать на уровне 85%.

5. Затем наступает черед первого прессования. Прессуйте колбасы 3-4 дня в холодильнике при температуре 10 оС.

6. После этого на 7 суток подвесьте колбасы в холодильник для осадки. Температура 10 оС.

7. Второе прессование. 3-4 дня подпрессуйте колбаски в холодильнике при 10 оС.

8. Далее этап сушки. Повесьте колбасы в холодильник или в камеру созревания на 7 суток. Температура 10 оС и влажность воздуха 76%.

9. Готовы домашние сыровяленые колбаски в том случае, когда их вес уменьшится на 20-35% от первоначального.

Домашняя сыровяленая колбаса

Сыровяленые колбасы

Ингредиенты

  • свинина – 1 кг,
  • говядина – 0,5 кг,
  • свиное сало – 0,25 кг,
  • чеснок – 1 головки,
  • коньяк – 80 г (опционально),
  • нитритная соль – 40 г,
  • стартовая культура АльтерСтарт Прима 3 – 1,05 г,
  • приправа для сыровяленой колбасы – 31,5 г,
  • колбасная оболочка 35 мм – 5 м (опционально).

Оборудование

  • шприц для приготовления колбас или насадка для мясорубки,
  • шпагат для колбас.

Приготовление

  1. Мясо вымойте и хорошо просушите, проведите жиловку (уберите пленки и жилы). Нарежьте мясо на кусочки, соответствующие вашей мясорубке.
  2. Пропустите нарезанное мясо через мясорубку вместе с чесноком. Насадка должна быть с самыми крупными отверстиями.
  3. Предварительно заморозьте на 1 час сало в морозилке. Затем пропустите его на мясорубке (крупная решетка). Перемешайте мясо с салом.
  4. Добавьте к фаршу специи, стартовую культуру для сыровяленых колбас, нитритную соль и коньяк, перемешайте. Уберите в холодильник на 24 часа.
  5. Затем приступайте к набивке. Для этого вам понадобится мясорубка с насадкой либо колбасный шприц. Возьмите оболочку и завяжите ее с одного конца (можно шпагатом). Затем с помощью мясорубки/шприца выдавливайте фарш в оболочку до тех пор, пока колбаса не станет нужной вам длины и завяжите оболочку с другой стороны. Рекомендуемая длина колбаски – 30 см.
  6. Повторите все эти действия с оставшимся фаршем.
  7. Для первичной усадки поместите колбасу в холодильник на 12 часов.
  8. Затем развесьте колбасу для обсушки на открытом воздухе на следующие 12-16 часов. Температура в помещении должна быть в пределах 10-22оС. После обсушки на открытом воздухе колбаса должна приобрести мягкую консистенцию и красный цвет.
    Важно! Нельзя вывешивать колбасу под прямые солнечные лучи!
  9. Снова поместите колбасу в холодильник на 10-12 часов. Чтобы колбаса со всех сторон подсыхала равномерно, колбасы лучше подвешивать, обеспечивая доступ воздуха со всех сторон.
    Примечание. Держать колбасу всегда на открытом воздухе не рекомендуется – поверхность колбасы сильно высохнет, нарушится нормальное созревание и сушка продукта в дальнейшем (т.н.«закал»).
  10. Через 10-12 часов следует вынуть колбасу из холодильника. Поместите ее для сушки на открытом воздухе при температуре 10-22оС на следующие 10-12 часов, после этого уберите обратно в холодильник для окончательного созревания.
  11. До полной готовности колбаса должна провести в холодильнике 20-25 дней.

С этим товаром также покупают
0Избранное
Товар в избранных
0Сравнение
Товар в сравнении
0Просмотренные
0Корзина
Товар в корзине