Звонок бесплатный по РФ
МО, г. Люберцы, 140000, ул. Котельническая, д. 4, офис 12
Пн–Пт 9:30–18:00 Сб 10:00–14:00
info@gmbh.su
00
00

Корзина

Ваша корзина пуста

Каталог товаров
00
00

Корзина

Ваша корзина пуста

Бактериальная стартовая культура "МИЛДСТАРТ FB-СА4" 25 г на 100 кг фарша

В избранное К сравнению
-10%
Стартовая культура MildSTART (Милдстарт) FB-CA4 создает в процессе созревания колбасы выраженный аппетитный аромат зрелого мяса. Применяется для изготовления сыровяленых и сырокопчёных колбас. Позволяет нивелировать некоторые технологические изъяны вяления колбас в домашних условиях, обусловленные сложностью обеспечения стабильности температуры и влажности воздуха в период вяления.
(0) Оставить отзыв
Вес товара, г:25
Производитель:"MOGUNTIA Schweiz AG"
Страна-изготовитель:Швейцария
Бренд:Нет бренда
Состав:Композиции штаммов Lactobacillus sakel, Pediococcus acidilactici Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus. Это специальные лактокультуры для всех типов сырокопченых и сыровяленых колбас, которые поддерживают умеренную кислотность и стабильную ферментацию.
Категории:
Инофрмация о доставке:
Таблица размеров
Артикул: M894309
Люберцы: В наличии
846 760
Экономия - 86

Описание

Стартовые культуры для сыровяленых и сырокопченых колбас MildSTART (FB-CA4) - долгожданная новинка в линейке стартовых культур. Позволяет ускорить процессы ферментации мясного фарша в колбасах, производимых традиционными методами сыровяления и сырокопчения.

При внесении в мясной фарш они развивают метаболическую деятельность, которая приводит к ускоренному процессу ферментации и созревания колбас.

Стартовая культура MildSTART (Милдстарт) FB-CA4 создает в процессе созревания колбасы выраженный аппетитный аромат зрелого мяса. Применяется для изготовления сыровяленых и сырокопчёных колбас. Позволяет нивелировать некоторые технологические изъяны вяления колбас в домашних условиях, обусловленные сложностью обеспечения стабильности температуры и влажности воздуха в период вяления.

Особенности:
• быстрое, но не слишком сильное снижение уровня pH.
• стабилизация процесса созревания, с небольшим подъёмом уровня pH в процессе вяления.
• надёжная, быстрая и усиленная ферментация.
• короткий срок созревания, до 4-х недель.
• добавление специальных дрожжей способствует проявлению выраженного аромата.
• высокая безопасность и надёжность на всех этапах изготовления и вяления колбас.

Помимо ускоренного созревания, стартовая культура MildSTART (Милдстарт) FB-CA4 позволяет регулировать разложение нитрита натрия, создавать уникальный аромат мясного продуктов, обеспечивает превосходство популяции положительной микрофлоры, тем самым подавляя развитие неблагоприятной микрофлоры (в т. ч. Салмонела), способствует мягкому обезвоживанию мясного фарша. В комплексе с нитритной солью проявляет хорошее и стабильное цветообразование.

Применение: Перед началом изготовления мясного фарша рекомендуется развести стартовую культуру MildSTART (Милдстарт) FB-CA4 в небольшом объеме (прим. 20 мл) теплой воды (температура не выше +38°С), добавить смесь полисахаров "Кристаллют", дать настояться в течении 10 минут. Затем вылить смесь в подготовленный готовый мясной фарш. Тщательно перемешать.

После набивки подвесить сформированные колбасные батоны в теплом месте, температуре не ниже +20°С на 56 часов. Затем поместить в прохладное место для дальнейшего процесса созревания.

Состав: Композиции штаммов Lactobacillus sakel, Pediococcus acidilactici Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus. Это специальные лактокультуры для всех типов сырокопченых и сыровяленых колбас, которые поддерживают умеренную кислотность и стабильную ферментацию.

Дозировка: 25 г на 100 кг

Срок годности: при температуре +4...+5С - 6 месяцев, при температуре -18С - 24 месяца.

В упаковке 25 гр. Данного объема хватит для 100 кг фарша.

Микробиологические показатели:

Общее количество микроорганизмов

стартовой культуры, КОЕ/г 1 х 1011

Клетки микрофлоры стартовой культуры,

посторонние микроорганизмы- не допускаются

БГКП (колифирмы) в 1,0 г. - не допускаются

Сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г- не допускаются

Патогенные микроорганизмы, в т.ч.:

сальмонеллы, в 10 г - не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более - 10

Дрожжи, КОЕ/г, не более - 10

Содержание токсичных элементов (мг/кг):

свинец- 1,0

кадмий- 0,2

ртуть - 0,03

мышьяк- 0,2

ГМО/ГМИ - не содержит

Аллергены - не содержит

Характеристики

Вес товара, г
25
Производитель
"MOGUNTIA Schweiz AG"
Страна-изготовитель
Швейцария
Бренд
Нет бренда
Состав
Композиции штаммов Lactobacillus sakel, Pediococcus acidilactici Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus. Это специальные лактокультуры для всех типов сырокопченых и сыровяленых колбас, которые поддерживают умеренную кислотность и стабильную ферментацию.

Бактериальная стартовая культура "МИЛДСТАРТ FB-СА4" 25 г на 100 кг фарша отзывы


Loading...

Рецепты колбасы

Сыровяленый балык из свинины

Сыровяленые колбасы

Ингредиенты

  • свиное мясо – 1 кг,
  • соль нитритная 0,6% – 30 г,
  • стартовая культура АльтерСтарт Прима 4 – 0,5 г,
  • кристаллют – 5 г,
  • специи, приправы.

Оборудование

  • термометр-гигрометр,
  • шпагат колбасный или формовочная сетка 125 мм,
  • пищевой пакет.

Приготовление

  1. Смешайте стартовую культуру, кристаллют, нитритную соль. Натрите получившейся смесью кусок мяса и положите в плотный пищевой пакет. Для ферментации уберите пакет с мясом в теплое место на 2-3 дня, переворачивайте каждый день.
  2. После ферментации выньте мясо, обсушите бумажной салфеткой. Натрите балык из свинины специями на ваш вкус.
  3. Поместите балык в формовочную сетку или перевяжите его шпагатом. Затем подвесьте на веревку или крючок для вяления, температуру поддерживайте 12-15 оС.
  4. Готов сыровяленый свиной балык в том случае, когда вес куска мяса уменьшится на 20-35% от первоначального.

Колбаски сыровяленые «туристические»

Сыровяленые колбасы

Ингредиенты

  • говядина 300 г,
  • свинина 500 г, сало 200 г,
  • соль нитритная – 25 г,
  • сахар – 2 г,
  • перец чёрный молотый – 1 г,
  • тмин молотый – 1 г, чеснок свежий – 1 г,
  • стартовая культура АльтерСтарт Прима 3 – 0,4 г,
  • кристаллют – 3 г,
  • свиная черева калибром 36/38 мм или коллагеновая оболочка калибром 35 мм

Оборудование

  • мясорубка с мелкой решеткой (размер отверстий 3 мм),
  • насадка для мясорубки/колбасный шприц,
  • термометр-гигрометр.

Приготовление

1. Мясо измельчите на мясорубке с мелкой решёткой (3 мм.). Подморозьте сало, нарежьте его кубиками 5 на 5 мм.

2. Добавьте специи, стартовую культуру, кристаллют и перемешайте фарш. Температура фарша не должна быть выше 12 оС.

2. Подготовьте оболочку для заполнения (см. инструкцию к оболочке).

3. Набейте фарш в оболочки шприцем или с помощью мясорубки с насадкой, сформируйте колбаски. Рекомендуемая длина колбасок – 12-15 см.

4. Осадка длится 5-7 дней. Первые сутки держите колбасы при комнатной температуре. В период осадки влажность воздуха необходимо поддерживать на уровне 85%.

5. Затем наступает черед первого прессования. Прессуйте колбасы 3-4 дня в холодильнике при температуре 10 оС.

6. После этого на 7 суток подвесьте колбасы в холодильник для осадки. Температура 10 оС.

7. Второе прессование. 3-4 дня подпрессуйте колбаски в холодильнике при 10 оС.

8. Далее этап сушки. Повесьте колбасы в холодильник или в камеру созревания на 7 суток. Температура 10 оС и влажность воздуха 76%.

9. Готовы домашние сыровяленые колбаски в том случае, когда их вес уменьшится на 20-35% от первоначального.

Домашняя сыровяленая колбаса

Сыровяленые колбасы

Ингредиенты

  • свинина – 1 кг,
  • говядина – 0,5 кг,
  • свиное сало – 0,25 кг,
  • чеснок – 1 головки,
  • коньяк – 80 г (опционально),
  • нитритная соль – 40 г,
  • стартовая культура АльтерСтарт Прима 3 – 1,05 г,
  • приправа для сыровяленой колбасы – 31,5 г,
  • колбасная оболочка 35 мм – 5 м (опционально).

Оборудование

  • шприц для приготовления колбас или насадка для мясорубки,
  • шпагат для колбас.

Приготовление

  1. Мясо вымойте и хорошо просушите, проведите жиловку (уберите пленки и жилы). Нарежьте мясо на кусочки, соответствующие вашей мясорубке.
  2. Пропустите нарезанное мясо через мясорубку вместе с чесноком. Насадка должна быть с самыми крупными отверстиями.
  3. Предварительно заморозьте на 1 час сало в морозилке. Затем пропустите его на мясорубке (крупная решетка). Перемешайте мясо с салом.
  4. Добавьте к фаршу специи, стартовую культуру для сыровяленых колбас, нитритную соль и коньяк, перемешайте. Уберите в холодильник на 24 часа.
  5. Затем приступайте к набивке. Для этого вам понадобится мясорубка с насадкой либо колбасный шприц. Возьмите оболочку и завяжите ее с одного конца (можно шпагатом). Затем с помощью мясорубки/шприца выдавливайте фарш в оболочку до тех пор, пока колбаса не станет нужной вам длины и завяжите оболочку с другой стороны. Рекомендуемая длина колбаски – 30 см.
  6. Повторите все эти действия с оставшимся фаршем.
  7. Для первичной усадки поместите колбасу в холодильник на 12 часов.
  8. Затем развесьте колбасу для обсушки на открытом воздухе на следующие 12-16 часов. Температура в помещении должна быть в пределах 10-22оС. После обсушки на открытом воздухе колбаса должна приобрести мягкую консистенцию и красный цвет.
    Важно! Нельзя вывешивать колбасу под прямые солнечные лучи!
  9. Снова поместите колбасу в холодильник на 10-12 часов. Чтобы колбаса со всех сторон подсыхала равномерно, колбасы лучше подвешивать, обеспечивая доступ воздуха со всех сторон.
    Примечание. Держать колбасу всегда на открытом воздухе не рекомендуется – поверхность колбасы сильно высохнет, нарушится нормальное созревание и сушка продукта в дальнейшем (т.н.«закал»).
  10. Через 10-12 часов следует вынуть колбасу из холодильника. Поместите ее для сушки на открытом воздухе при температуре 10-22оС на следующие 10-12 часов, после этого уберите обратно в холодильник для окончательного созревания.
  11. До полной готовности колбаса должна провести в холодильнике 20-25 дней.

С этим товаром также покупают
0Избранное
Товар в избранных
0Сравнение
Товар в сравнении
0Просмотренные
0Корзина
Товар в корзине