Звонок бесплатный по РФ
МО, г. Люберцы, 140000, ул. Котельническая, д. 4, офис 12
Пн–Пт 9:30–18:00 Сб 10:00–14:00
info@gmbh.su
00
00

Корзина

Ваша корзина пуста

Каталог товаров
00
00

Корзина

Ваша корзина пуста

Бактериальная стартовая культура АльтерСтарт Прима 1, 2,5 г на 10 кг фарша (Аналог Bactoferm F-SC-111)

В избранное К сравнению
New!
-25%
Стартовая культура АльтерСтарт Прима 1 ускоряет процесс созревания, улучшает качественные показатели колбас. С помощью бактерий формируется консистенция, вкус и аромат колбасы, сохраняется яркий и устойчивый цвет.
(0) Оставить отзыв
Производитель:НПО "Альтернатива"
Страна-изготовитель:Россия
Бренд:АльтерСтарт
Состав:Staphyloccoccus carnosus, Lactobaccillus sakei, защитная среда для лиофилизации (лактоза, сахароза, сульфат марганца)
Категории:
Инофрмация о доставке:
Таблица размеров
Артикул: 006696
Люберцы: В наличии
160 120
Экономия - 40

Сопутствующие файлы

Описание

Стартовая культура АльтерСтарт Прима 1 ускоряет процесс созревания, улучшает качественные показатели колбас.
С помощью бактерий формируется консистенция, вкус и аромат колбасы, сохраняется яркий и устойчивый цвет.

Использование стартовой культуры АльтерСтарт подавляет развитие патогенных микроорганизмов, препятствует прогорканию готовых изделий при длительном хранении.

Таким образом, правильно подобранные культуры в закваске АльтерСтарт Прима 1:

  • улучшают органолептические показатели,
  • ускоряют созревание,
  • стабилизируют окраску продукта,
  • подавляют вредную микрофлору,
  • увеличивают срок хранения.

Напоминаем, что АльтерСтарт Прима 1 является аналогом бактериальной закваски Bactoferm F-SC-111.

Особенности применения:

В упаковке содержится ТОЛЬКО бактериальная масса. Моносахара (кристаллют и др.) рекомендуется добавлять отдельно.

Способ применения:

Предварительно растворить содержимое в небольшом количестве воды комнатной температуры.
Вносится непосредственно в фарш вместе с солью, специями и другими ингредиентами из расчета:
- 2,5 г на 10 кг сырья.

Форма выпуска:
пакет 2,5 г

Дозировка:
2,5 г на 10кг сырья,
Срок годности:

6 месяцев при комнатной температуре +20..+25°С

12 месяцев при температуре +2..+6°С (холодильник)

24 месяца при температуре -18..-20°С (морозильная камера)

Условия хранения:

-18°С (в морозильной камере).

Вскрытый пакет с сухой закваской для дальнейшего хранения следует герметично закрыть и хранить при -18°С (также в морозильной камере).
После завершения срока годности закваска сохраняет свойства, при этом ее активность будет снижена.

Характеристики

Производитель
НПО "Альтернатива"
Страна-изготовитель
Россия
Бренд
АльтерСтарт
Состав
Staphyloccoccus carnosus, Lactobaccillus sakei, защитная среда для лиофилизации (лактоза, сахароза, сульфат марганца)

Бактериальная стартовая культура АльтерСтарт Прима 1, 2,5 г на 10 кг фарша (Аналог Bactoferm F-SC-111) отзывы


Loading...

Рецепты колбасы

Сыровяленый балык из свинины

Сыровяленые колбасы

Ингредиенты

  • свиное мясо – 1 кг,
  • соль нитритная 0,6% – 30 г,
  • стартовая культура АльтерСтарт Прима 4 – 0,5 г,
  • кристаллют – 5 г,
  • специи, приправы.

Оборудование

  • термометр-гигрометр,
  • шпагат колбасный или формовочная сетка 125 мм,
  • пищевой пакет.

Приготовление

  1. Смешайте стартовую культуру, кристаллют, нитритную соль. Натрите получившейся смесью кусок мяса и положите в плотный пищевой пакет. Для ферментации уберите пакет с мясом в теплое место на 2-3 дня, переворачивайте каждый день.
  2. После ферментации выньте мясо, обсушите бумажной салфеткой. Натрите балык из свинины специями на ваш вкус.
  3. Поместите балык в формовочную сетку или перевяжите его шпагатом. Затем подвесьте на веревку или крючок для вяления, температуру поддерживайте 12-15 оС.
  4. Готов сыровяленый свиной балык в том случае, когда вес куска мяса уменьшится на 20-35% от первоначального.

Колбаски сыровяленые «туристические»

Сыровяленые колбасы

Ингредиенты

  • говядина 300 г,
  • свинина 500 г, сало 200 г,
  • соль нитритная – 25 г,
  • сахар – 2 г,
  • перец чёрный молотый – 1 г,
  • тмин молотый – 1 г, чеснок свежий – 1 г,
  • стартовая культура АльтерСтарт Прима 3 – 0,4 г,
  • кристаллют – 3 г,
  • свиная черева калибром 36/38 мм или коллагеновая оболочка калибром 35 мм

Оборудование

  • мясорубка с мелкой решеткой (размер отверстий 3 мм),
  • насадка для мясорубки/колбасный шприц,
  • термометр-гигрометр.

Приготовление

1. Мясо измельчите на мясорубке с мелкой решёткой (3 мм.). Подморозьте сало, нарежьте его кубиками 5 на 5 мм.

2. Добавьте специи, стартовую культуру, кристаллют и перемешайте фарш. Температура фарша не должна быть выше 12 оС.

2. Подготовьте оболочку для заполнения (см. инструкцию к оболочке).

3. Набейте фарш в оболочки шприцем или с помощью мясорубки с насадкой, сформируйте колбаски. Рекомендуемая длина колбасок – 12-15 см.

4. Осадка длится 5-7 дней. Первые сутки держите колбасы при комнатной температуре. В период осадки влажность воздуха необходимо поддерживать на уровне 85%.

5. Затем наступает черед первого прессования. Прессуйте колбасы 3-4 дня в холодильнике при температуре 10 оС.

6. После этого на 7 суток подвесьте колбасы в холодильник для осадки. Температура 10 оС.

7. Второе прессование. 3-4 дня подпрессуйте колбаски в холодильнике при 10 оС.

8. Далее этап сушки. Повесьте колбасы в холодильник или в камеру созревания на 7 суток. Температура 10 оС и влажность воздуха 76%.

9. Готовы домашние сыровяленые колбаски в том случае, когда их вес уменьшится на 20-35% от первоначального.

Домашняя сыровяленая колбаса

Сыровяленые колбасы

Ингредиенты

  • свинина – 1 кг,
  • говядина – 0,5 кг,
  • свиное сало – 0,25 кг,
  • чеснок – 1 головки,
  • коньяк – 80 г (опционально),
  • нитритная соль – 40 г,
  • стартовая культура АльтерСтарт Прима 3 – 1,05 г,
  • приправа для сыровяленой колбасы – 31,5 г,
  • колбасная оболочка 35 мм – 5 м (опционально).

Оборудование

  • шприц для приготовления колбас или насадка для мясорубки,
  • шпагат для колбас.

Приготовление

  1. Мясо вымойте и хорошо просушите, проведите жиловку (уберите пленки и жилы). Нарежьте мясо на кусочки, соответствующие вашей мясорубке.
  2. Пропустите нарезанное мясо через мясорубку вместе с чесноком. Насадка должна быть с самыми крупными отверстиями.
  3. Предварительно заморозьте на 1 час сало в морозилке. Затем пропустите его на мясорубке (крупная решетка). Перемешайте мясо с салом.
  4. Добавьте к фаршу специи, стартовую культуру для сыровяленых колбас, нитритную соль и коньяк, перемешайте. Уберите в холодильник на 24 часа.
  5. Затем приступайте к набивке. Для этого вам понадобится мясорубка с насадкой либо колбасный шприц. Возьмите оболочку и завяжите ее с одного конца (можно шпагатом). Затем с помощью мясорубки/шприца выдавливайте фарш в оболочку до тех пор, пока колбаса не станет нужной вам длины и завяжите оболочку с другой стороны. Рекомендуемая длина колбаски – 30 см.
  6. Повторите все эти действия с оставшимся фаршем.
  7. Для первичной усадки поместите колбасу в холодильник на 12 часов.
  8. Затем развесьте колбасу для обсушки на открытом воздухе на следующие 12-16 часов. Температура в помещении должна быть в пределах 10-22оС. После обсушки на открытом воздухе колбаса должна приобрести мягкую консистенцию и красный цвет.
    Важно! Нельзя вывешивать колбасу под прямые солнечные лучи!
  9. Снова поместите колбасу в холодильник на 10-12 часов. Чтобы колбаса со всех сторон подсыхала равномерно, колбасы лучше подвешивать, обеспечивая доступ воздуха со всех сторон.
    Примечание. Держать колбасу всегда на открытом воздухе не рекомендуется – поверхность колбасы сильно высохнет, нарушится нормальное созревание и сушка продукта в дальнейшем (т.н.«закал»).
  10. Через 10-12 часов следует вынуть колбасу из холодильника. Поместите ее для сушки на открытом воздухе при температуре 10-22оС на следующие 10-12 часов, после этого уберите обратно в холодильник для окончательного созревания.
  11. До полной готовности колбаса должна провести в холодильнике 20-25 дней.

С этим товаром также покупают
0Избранное
Товар в избранных
0Сравнение
Товар в сравнении
0Просмотренные
0Корзина
Товар в корзине