Дрожжи винные Lalvin 71B, 500 гр

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Штамм 71B был выведен командой Pr. Maugenet в INRA (Национальный институт сельскохозяйственных исследований) в Нарбонне, Франция.

Дрожжи особенно подходят для молодых вин типа Божеле, но более легких. Применяемая для производства розовых и красных вин, а также полусладких вин из сортов Каберне Фран, Гевюрцтраминер и Рислинг. Позволяет получать сидры с устойчивым фруктовым ароматом.

LALVIN 71B придает виноматериалу ароматы тропических фруктов. В регионах, с традиционно повышенной кислотностью сусла, метаболизм яблочной кислоты позволяет получить более мягкие вина. Значительное образование сложных эфиров и алкоголя позволяет получить хороший букет из изначально бедного на ароматы исходного материала. С другой стороны, штамм также способствует выражению ароматических составляющих сусла с изначально большим потенциалом.

Уникальность расы состоит в ее способности потреблять в процессе брожения до 30-40% яблочную кислоту, содержащуюся в сусле. Эта способность дрожжей проявляется при температуре брожения >18ºС.

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ

• Штамм: Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
• Киллер фактор: активный
• Сенсорные характеристики: усиление сортового аромата

ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ

• Каберне-фран: роза
• Пино гри: Тропические фрукты

СОВМЕСТИМОСТЬ

• Красное вино: настоятельно рекомендуется
• Белое вино: рекомендуется
• Розовое вино: настоятельно рекомендуется
• Сусло с высокой плотностью: допустимо
• Возобновление брожения: не рекомендуется
• Сидры: настоятельно рекомендуется

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

• Скорость брожения: умеренная
• Образование глицерола: высокое
• Лаг-фаза: очень короткая
• Совместимость с ЯМБ: настоятельно рекомендуется
• Потребность в азоте: низкая
• Спиртоустойчивость: 14,00%об.
• Летучая кислотность: умеренная
• Образование SO2: низкое
• Диапазон температур: 15-30 оС
• Выделение H2S 60 мг/л: низкое
• Потребность в О2: умеренная

ДОЗИРОВКА: красное и розовое вино: от 2 до 4 г/дал.

ПРИМЕЧАНИЕ: дозировка обусловлена обязательным содержанием сахара и нормальным состоянием винограда и предприятия.